tirsdag den 7. maj 2013

Dansk citronfromage - Danish Lemon Pudding/Mousse





Citronfromage er altid dejlig. Jeg synes dog, at den lette konsistens og den skønne friske smag, gør den nærmest ideel som dessert i de lidt varmere måneder, hvor jeg i hvert fald ikke har stor lyst til de mere tunge desserter.

Dette er min egen opskrift, som jeg efterhånden har brugt i en årrække. Alt efter smag og behag, kan opskriften rettes til, så man opnår den balance mellem sødmen fra sukkeret og syrligheden fra citronerne, som man foretrækker.
Jeg kunne ikke forestille mig citronfromage uden en god skefuld flødeskum ved siden af . Det hører sammen for at få den helt rette smag frem, synes jeg. 

Opskriften er fantastisk enkel, så ...

God appetit!

Ingredienser / Ingredients


100 - 125 g sukker / 100 - 125 g sugar
4 blade husblas / 4 sheets gelatine
3/4 - 1 dl citronsaft / 3/4 - 1 dl lemon juice
1 tsk. reven citronskal fra økologisk citron/ 1 teaspoon lemon zest from organic lemon
3 pasteuriserede æggeblommer og 3 pasteuriserede æggehvider / 3 pasteurized egg yolks and 3 pasteurized egg whites
2½ - 3 dl fløde / 2½ - 3 dl heavy cream
Ekstra fløde til pynt / Extra cream for decoration 



Fremgangsmåde

Placer gelatine og koldt vand i en lille skål og lad det være  i 5 - 10 minutter. I mellemtiden pisker du æggeblommer og sukker indtil blandingen er tyk og luftig i en anden skål.  Pisk æggehviderne til de er stive i en tredje skål, og i en fjerde skål pisker du nu fløden til flødeskum.

Sæt skålen med blødgjort gelatine i en lille gryde med simrende vand og rør stille og roligt til, det er smeltet. Herefter tilsættes citronsaft og citronskal. Hæld gelatine- og citronblandingen i en tynd stråle i æggeblomme- og sukkerblandingen.

Nu til den sidste del: Vend først de stive æggehvider og herefter flødeskummet i ægget-gelatine-blandingen.

Hæld citronfromagen i individuelle fade eller en stor skål, som dækkes med plast eller folie og sæt den i køleskabet i min. 4 timer.

To Make the Pudding/Mousse

 Place the gelatine and cold water in a small bowl and let it sit for 5 - 10 minutes. 
In the meantime, in a small bowl, using an electrical mixer, beat the egg yolks and sugar until thick and airy. In a third bowl, whisk the egg whites until they are stiff and in a fourth bowl - beat the heavy cream until you end up with whipped cream.
Place the bowl with the softened gelatine over small saucepan of simmering water to melt. Once the gelatine is melted, add lemon juice and zest. Then add the gelatine/lemon mixture in a thin stream into the egg yolk and sugar mixture. 
Now to the last stage: Fold first  the stiff egg whites and then the whipped cream into the egg/gelatin mixture. 
Pour the mixture into individual serving dishes or a large serving bowl, cover with plastic wrap or foil and place it in refrigerator to set for min. 4 hours.


9 kommentarer:

  1. sieht lecker aus werd ich mal probieren.
    Danke das Du Dich als Leser eingetragen hast.herzlich willkommen.

    GLG Petra

    SvarSlet
  2. Sounds soooooooooo good. Thanks for the recipe. Thanks also for joining Inspire Me. Hugs, Marty

    SvarSlet
  3. Looks and sounds good! ...especially in warmer weather like you mentioned. Thanks for sharing it at the Shady Porch! Hope to see you again next week! Blessings, D@TheShadyPorch P.S. - I'm your newest GFC follower.

    SvarSlet
    Svar
    1. Cheers for your nice words. It actually tastes very nice and fresh with the lemon juice and zest.

      See you.

      Slet
  4. That looks and sounds delicious! What are gelatin sheets? I am not familiar with that....perhaps it is just the way it translated to English. Would love to try the recipe! thanks!
    Linda
    mysewwhatblog

    SvarSlet
    Svar
    1. Hi Linda

      Cheers. Found this link where there is a photo of gelatin sheets - and some infos

      http://www.niblackfoods.com/store/product_info.php?products_id=1532

      Hope that will help you .0)

      Slet
  5. Hej!

    Din blog har fanget vores opmærksomhed på grund af kvaliteten af de opskrifter. Vi ville være glade, hvis du ønsker at deltage i Findeopskrifter.dk, så vi kunne oprette forbindelse til den.

    Findeopskrifter.dk er en søgemaskine, der samler de bedste danske madlavning blogs fra internettet.

    Flere hundrede blogs er allerede registreret her og drage fordel af den trafik, vi sender til deres websteder.

    For at deltage Findeopskrifter.dk, bare gå til http://www.findeopskrifter.dk/kom-med-i-madblogstoppen

    Hav en dejlig dag!

    Med venlig hilsen
    - Elin, Findeopskrifter.dk

    SvarSlet

Tusind tak for din kommentar .0) / Thank you very much for your comment .0)