Dansk citronfromage - Danish Lemon Pudding/Mousse

Citronfromage er altid dejlig. Jeg synes dog, at den lette konsistens og den skønne friske smag, gør den nærmest ideel som dessert i de lidt varmere måneder, hvor jeg i hvert fald ikke har stor lyst til de mere tunge desserter.

Dette er min egen opskrift, som jeg efterhånden har brugt i en årrække. Alt efter smag og behag, kan opskriften rettes til, så man opnår den balance mellem sødmen fra sukkeret og syrligheden fra citronerne, som man foretrækker.

Jeg kunne ikke forestille mig citronfromage uden en god skefuld flødeskum ved siden af . Det hører sammen for at få den helt rette smag frem, synes jeg. 

Opskriften er fantastisk enkel, så ...

God appetit!

Ingredienser / Ingredients

100 - 125 g sukker / 100 - 125 g sugar

4 blade husblas / 4 sheets gelatine

3/4 - 1 dl citronsaft / 3/4 - 1 dl lemon juice

1 tsk. reven citronskal fra økologisk citron/ 1 teaspoon lemon zest from organic lemon

3 pasteuriserede æggeblommer og 3 pasteuriserede æggehvider / 3 pasteurized egg yolks and 3 pasteurized egg whites

2½ - 3 dl fløde / 2½ - 3 dl heavy cream

Ekstra fløde til pynt / Extra cream for decoration 

Fremgangsmåde

Placer gelatine og koldt vand i en lille skål og lad det være  i 5 - 10 minutter. I mellemtiden pisker du æggeblommer og sukker indtil blandingen er tyk og luftig i en anden skål.  Pisk æggehviderne til de er stive i en tredje skål, og i en fjerde skål pisker du nu fløden til flødeskum.

Sæt skålen med blødgjort gelatine i en lille gryde med simrende vand og rør stille og roligt til, det er smeltet. Herefter tilsættes citronsaft og citronskal. Hæld gelatine- og citronblandingen i en tynd stråle i æggeblomme- og sukkerblandingen.

Nu til den sidste del: Vend først de stive æggehvider og herefter flødeskummet i ægget-gelatine-blandingen.

Hæld citronfromagen i individuelle fade eller en stor skål, som dækkes med plast eller folie og sæt den i køleskabet i min. 4 timer.

To Make the Pudding/Mousse

 Place the gelatine and cold water in a small bowl and let it sit for 5 - 10 minutes. 

In the meantime, in a small bowl, using an electrical mixer, beat the egg yolks and sugar until thick and airy. In a third bowl, whisk the egg whites until they are stiff and in a fourth bowl - beat the heavy cream until you end up with whipped cream.

Place the bowl with the softened gelatine over small saucepan of simmering water to melt. Once the gelatine is melted, add lemon juice and zest. Then add the gelatine/lemon mixture in a thin stream into the egg yolk and sugar mixture. 

Now to the last stage: Fold first  the stiff egg whites and then the whipped cream into the egg/gelatin mixture. 

Pour the mixture into individual serving dishes or a large serving bowl, cover with plastic wrap or foil and place it in refrigerator to set for min. 4 hours.